🍌Accras de bananes plantain & pikliz maison
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Aujourd’hui, j’aimerais mettre à l’honneur une recette phare de notre cuisine caribéenne : les accras de banane plantain. Un fruit-légume plein de caractère, que l’on cuisine aussi bien en version salée que sucrée. Et si vous me connaissez, vous savez que la banane plantain a une place très spéciale dans mon cœur. 💛
Je vous propose un menu simple, savoureux et typiquement haïtien :
👉 Accras de bananes plantain, accompagnés d’une salade fraîche et d’un bon pikliz maison.
Un vrai régal pour les papilles, facile à faire à la maison. Laissez-moi vous guider pas à pas.
🍌 Pourquoi cuisiner la banane plantain ?
Dans la cuisine haïtienne, la banane plantain est une base incontournable. Elle se frit, se bouillit, se réduit en purée, et ici… on en fait des accras ! Moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, elle apporte douceur et rondeur à ces petits beignets dorés.
👩🍳 Les ingrédients pour vos accras de bananes plantain
Voici ce qu’il vous faut pour préparer de délicieux accras :
🧺 Ingrédients accras de bananes plantain :
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Une barquette de filets de morue
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2 à 3 bananes plantain mûres
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Un petit morceau de potiron
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1 à 2 cuillères à soupe de pâte d’épices Allô Fifi Epicerie pour sublimer la morue (🌶️ 1 œuf (facultatif, pour la tenue)
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Farine (si nécessaire pour la texture)
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Huile de friture
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Sel, poivre
🔥 Préparation :
1️⃣ Dessaler la morue la veille ou quelques heures avant, en la faisant tremper dans de l’eau froide. Changer l’eau plusieurs fois.
2️⃣ Une fois dessalée, cuire la morue à l’eau bouillante. Égoutter, émietter et assaisonner avec la pâte d’épices Allô Fifi.
3️⃣ Éplucher et couper les bananes plantain et le potiron. Mixer ou écraser finement.
4️⃣ Mélanger le tout dans un grand bol : morue assaisonnée + purée de plantain + potiron + œuf si besoin.
5️⃣ Former des petits beignets avec deux cuillères et les plonger dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6️⃣ Égoutter sur du papier absorbant.
Résultat ? Des accras croustillants, moelleux à cœur et délicieusement parfumés !
🥗 L’accompagnement parfait pour les accras : le pikliz haïtien
On ne peut pas parler de recette haïtienne sans évoquer le fameux pikliz ! C’est notre condiment national, à base de légumes finement émincés et de vinaigre. Il apporte du croquant, de l’acidité et un petit kick pimenté qui relève tous les plats.
🧺 Ingrédients pour le pikliz :
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Du chou blanc
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Des poivrons rouges, verts, jaunes
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1 oignon ou échalote
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Des carottes râpées
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Piment végétarien ou piment fort (selon vos goûts)
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Vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
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Sel, poivre, épices (thym, clou de girofle)
Préparation rapide :
1️⃣ Râpez finement tous les légumes.
2️⃣ Mélangez dans un saladier.
3️⃣ Arrosez de vinaigre, ajoutez les épices et mélangez bien.
4️⃣ Laissez mariner au frais quelques heures pour que les saveurs se développent.
💡 Astuce : le pikliz est encore meilleur après 24h de repos !
🌶️ Pour une touche de feu maîtrisée, ajoutez une cuillère de pâte de piment Allô Fifi dans votre mélange !
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🍽️ Une assiette créole 100% plaisir
Servez vos accras bien chauds, avec une petite salade verte assaisonnée et une bonne cuillerée de pikliz, et accompagnés d'un délicieux verre de la boisson curcuma gingembre
Un plat simple, accessible et réconfortant. Que ce soit pour un apéro entre amis, un brunch du dimanche ou un repas du soir… c’est toujours une bonne idée. 😋
❤️ Un plat chargé de souvenirs
Chez moi, ce plat me ramène toujours aux grandes tablées de Haïti, aux rires, aux parfums d’épices dans la cuisine. C’est une recette transmise avec amour, que je vous partage avec fierté.
Et surtout, n’hésitez pas à la personnaliser ! Vous pouvez remplacer la morue par du thon ou du poulet effiloché, ou encore faire une version 100% végétarienne.
💬 Partagez votre expérience !
👉 Avez-vous testé cette recette ?
👉 Vous aimez cuisiner la banane plantain autrement ?
Laissez-moi un petit mot en commentaire ! Je me ferai un plaisir de vous lire et de vous répondre.